"ร้านส้มตำดนตรี เคล็ดลับส้มตำอร่อย ส้มตำร้อยเมนู

จากส้มตำหน้าศาลจังหวัดที่ดนตรีต้องตำเอง เมื่อขยายสาขาจึงต้องมีการชั่ง ตวง วัด ปริมาณสัดส่วนของเครื่องปรุง โดยเน้นว่ายังไงก็ต้องตำทีละครก

" หลักๆ คือ อยู่ที่วัตถุดิบที่ใช้ เราจะไม่ปรุงน้ำส้มตำไว้ก่อนอยู่ที่ตักตวง มีเทคนิคเล็กน้อยที่เราต้องสอนพนักงาน เช่น เราบอกว่าตำไทยใส่น้ำมะนาวเท่านี้นะ ถ้าตำข้าวโพดต้องเอาน้ำมะนาวออกหน่อยหนึ่ง อันนี้อยู่ที่ความใส่ใจ ไม่มีอะไรยากอยู่ที่ความใส่ใจ

ส่วนวัตถุดิบเราเลือกใช้อย่างดี  พริก เราใช้พริกขี้หนูเม็ดเล็กๆ ราคาแพงแต่เพิ่มรสชาติ พริกขี้หนูก็มีหลายแบบถ้าเม็ดโตๆ ก็ไม่อร่อย ลองสังเกตได้เลย พริกมีหลายจังหวัดด้วย บางจังหวัดเราไม่ก็ไม่ใช้ พริกจันท์ก็ใช้ได้ แต่พริกรอบๆ กรุงเทพฯ ดีที่สุด รอบๆ กรุงเทพฯ วัตถุดิบดี อากาศดี น้ำดี วัตถุดิบก็ดี ของใกล้ๆกรุงเทพฯ จึงเป็นของดี

มะละกอใช้มะละกอดำเนิน เดี๋ยวนี้ของแท้ก็หายาก เวลาซื้อเราต้องบอกว่าไม่ดำเนินก็ได้ขอมะละกอกรอบและดี เจ้าไหนเก็บมาแล้วสองวันเราก็ไม่ซื้อ เราอยากได้ของใหม่ๆ อย่างน้อยกรอบสด ปูม้า ถ้าเป็นปูม้าดองขณะที่ยังเป็นอยู่จะสดอร่อย ถ้าเราเอามาน็อคน้ำแข็งแล้วมาดองไม่อร่อย ทุกอย่างต้องสด

น้ำตาลเราใช้น้ำตาลแท้แถวแม่กลอง ทุกอย่างเราต้องซื้อร้านประจำเพราะถ้าไม่ประจำเราจะถูกหลอก พริกป่น ข้าวคั่วทำเอง มะนาวเมืองเพชรก็ใช้ไม่ได้ เปลือกหนาเวลาคั้นน้ำจะขม ต้องใช้มะนาวแป้นที่เปลือกบางๆ ปลาร้าเราก็ต้องเอามาจากบ้านที่นครพนม เป็นปลาร้าทำค้างปี ถ้า 4-5 เดือนมันจะเหม็นคาว แต่ละที่จะทำปลาร้าไม่เหมือนกันแค่แต่ละหมู่บ้านก็ไม่เหมือนกันแล้ว บางคนทำอร่อย บางคนทำไม่อร่อย เราก็เอาปลาร้ามาเคี่ยวใส่น้ำตาล น้ำปลา ปรุงรสใหม่"

รสชาติของวัตถุดิบที่สดใหม่จึงเป็นหัวใจสำคัญของการทำส้มตำให้อร่อย นี่คือกฎข้อแรง ส่วนรสมือนั้นต้องอาศัยประสบการณ์และความชำนาญมาประกอบ

ทุกปีดต้องคิดเมนูใหม่ๆ ออกมาให้ลูกค้าได้ลิ้มลองเสมอ จนได้รับฉายากว่าเป็นส้มตำร้อยเมนูในปัจจุบัน บอกว่า ในเมนูจะเขียนไว้แต่เมนูที่เราขายหลักๆ จะไม่เขียนแตกแขนงไปว่าเป็นส้มตำแครอทไทย ส้มตำแครอทปูม้า ส้มตำแครอทปลาร้า แต่ถ้าใครอยากกินแบบใหม่สามารถสั่งตามใจตัวเองได้เลย สำหรับเมนูส้มตำที่เขียนไว้มีให้เลือกชิมตั้งแต่

ตำกรอบ ตำข้าวโพดไข่เค็ม ตำแครอท  ตำดนตรี (ตำผลไม้) ตำทะเล ตำป่า ตำรากบัว ตำหอยดอง ตำกั้งสด ตำโล่งโจ้ง ตำชมพู่ ตำแตงไข่ต้ม ตำไทย/ปู/ปลาร้า คำปูทะเลไข่ดอง ตำมะม่วง ตำสายฝน ตำแอปเปิลเขียวกุ้งสด ตำกุ้งสด ตำกุ้งฟู ตำคะน้าคอหมูย่าง ตำซั่ว ตำถั่วฝักยาวหมูกรอบ ตำปลาดุกฟู ตำปูม้า คำยอดมะพร้าว ตำหน่อไม้ปูดอง

"ร้านส้มตำดนตรี ไม่ได้มีแต่ส้มตำนะคะ วันนี้เรามีอาหารให้เลือกทุกประเภทรวมทั้งอาหารเพื่อสุขภาพ เมนูอาหารเราก็ต้องออกไปค้นหาสิ่งแปลกใหม่ สมมติว่าเราไปเห็นอะไรแปลกใหม่ดี อะไรมาพลิกแพลงกับร้านเราได้ ไม่เพิ่มต้นทุน เราก็จะนำมาสร้างสรรค์เป็นเมนูใหม่ ถามว่าจำเป็นมั้ย 

จำเป็นต้องมีเมนูใหม่ทุกปีเพราะถ้าไม่มีเมนูใหม่เราก็จะไม่มีลูกค้าเพิ่มขึ้น ไม่มีสิ่งแปลกใหม่ เราจะอยู่ไม่ได้  เหมือนร้านที่ตีคู่กับเรามาสมัยเริ่มต้นเมื่อก่อนอาจขายดีกว่าเรา ทำไมตอนนี้เขาถึงยุบไปแล้ว เพราะเขาไม่เริ่มต้นสิ่งใหม่ๆ หรือไม่ไปอบรมอย่างที่เราไปเรียนรู้มา บางคนไม่ยอมเรียนรู้กับสิ่งใหม่ๆ ไม่ยอมปรับสภาพ

 แต่เราใครมาบอกอะไรเราก็ฟัง แม้ว่าจะเป็นลูกน้องเราก็ฟัง ถ้าเป็นสิ่งดีเราก็รับไว้ไม่ใช่ไม่รับอะไรเลย ใครชี้แนะเราก็ฟัง ไม่ใช่ว่าเราประสบความสำเร็จแล้วเราจะหยุดนิ่ง เดี๋ยวนี้การแข่งขันสูง ดาราก็มาเปิดร้านส้มตำ ดาราเขาเด่นกว่าเราตั้งเยอะ เขาเป็นดารา ตัวเราเป็นใคร เราก็ต้องแข่งกับเขาด้วย เขามีต้นทุนมากกว่าเรา ตัวเราเองต้องก้าวไปข้างหน้า วันนี้เรายังไม่ถึงจุดมุ่งหมาย "

จากรถเข็นขายส้มตำสักคัน มีเงินซื้อบ้านได้สักหลัง ดนตรี ศรีโสภา บอกกับเราว่าเลยจุดนั้นไปแล้ว จุดหมายของเธอในวันนี้คือการพัฒนาร้านส้มตำดนตรีให้ดียิ่งขึ้น พร้อมกับความตั้งใจไปอบรมต่อกับทางมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี เพื่อต่อยอดธุรกิจการจัดจำหน่ายน้ำจิ้มไก่ น้ำจิ้มแจ่ว และน้ำมะพร้าวอ่อนอัญชัน น้ำวุ้นใบเตย อย่างมีมาตรฐานและผ่าน

การรับรองคุณภาพ

จังหวะชีวิตของส้มตำดนตรี มิได้มีแต่กลีบกุหลาบ ผู้หญิงเข้มแข็งคนนี้เน้นว่าต้องอดทนและไม่หยุดนิ่ง

 "เพราะชีวิตจริงยิ่งกว่าละครอีกนะคะ"

ทุกวันนี้ส้มตำดนตรีร้านแรกที่ทำให้เธอประสบความสำเร็จที่ตั้งอยู่หน้าศาลจังหวัดสมุทรปราการ ดนตรีได้ยกให้ญาติไปประกอบกิจการต่อ ส่วนตัวเองดูแลร้านส้มตำดนตรี 3 สาขาด้วยกัน ได้แก่ ร้านส้มตำดนตรี คลาสสิค สาขา สายลวด ถนนสายลวด จ.สมุทรปราการ (เยื้องอู่รถเมล์ 145) โทร.02-701-6969  ร้านส้มตำดนตรี สาขาเทพารักษ์ ถนนเทพารักษ์ จ.สมุทรปราการ โทร 02-753-4648 ร้านส้มตำดนตรี สาขา สุวรรณภูมิ ถ.อ่อนนุช ลาดกระบัง โทร.02-326-9678

มิใช่ตำไป ร้อง รำ เต้นไปตามทำนองของบทเพลง หากส้มตำดนตรีในที่นี้ เป็นจังหวะชีวิตของผู้หญิงนาม "ดนตรี ศรีโสภา

ชีวิตจริงยิ่งกว่าละคร จากเด็กทำงานบ้านได้เงินเดือน 150 บาท (จ่ายปีละครั้ง)  "ส้มตำ" ทำให้เธอมีเงินเป็นสิบล้าน และเป็นเจ้าของร้านส้มตำดนตรีถึง 3 สาขาด้วยกัน
 @taste ชวนคุณตามรอยครกกับสาก สารพัดเครื่องปรุงรสของส้มตำดนตรี ตำอย่างไรถึงอร่อยและรวย

แค่ฝันอยากมีรถเข็นขายส้มตำสักคัน
ดนตรี ศรีโสภา เจ้าของร้านส้มตำดนตรีย้อนอดีตวันวานว่าแค่ฝันอยากจะเป็นเจ้าของรถเข็นขายส้มตำสักคัน "เป็นคนนครพนมมาทำงานเหมือนเด็กจังหวัดทั่วไปที่เข้ามาทำงานรับจ้างในกรุงเทพฯ แต่ว่าเราเป็นคนช่างฝัน อยากมีเงินเยอะๆ อยากมีอะไรเป็นของตัวเอง เป็นคนทำงานบ้านก็ออกมาซื้อส้มตำให้นาย คิดว่าสักวันเรามีรถเข็นขายส้มตำอย่างนี้สักคันก็ดีนะขายได้กำไรวันละสามสี่ร้อยก็ยังดีกว่าทำงานบ้านอีก '

Credit :http://www.bangkokbiznews.com