Dessert Lover จึงนำดอกกุหลาบมาเติมแต่งในเมนูขนมหวาน เพื่อมอบเป็นของขวัญในโอกาสพิเศษที่ HEALTH & CUISINE ครบรอบ 10 ปี รวมทั้งต้อนรับเทศกาลแห่งความรักที่กำลังจะมาถึง
ขนมที่นำมาฝากกันนี้ เป็นเค้กกุหลาบเนื้อนุ่มละมุ่นรสไม่หวานนัก เติมความพิเศษด้วยกลีบกุหลาบอบแห้งบดเป็นผงที่ผสมลงไปในเนื้อเค้ก แถมยังเพิ่มความหอมหวานด้วยบัตเตอร์ครีมและหน้าน้ำตาลไอซิ่งสีชมพูสดใส ตกแต่งด้วย Sugared Flowers สีหวาน ทำให้เค้กชิ้นนี้ดูโดดเด่นเหมาะเป็นของขวัญสำหรับวันสุดพิเศษอย่างยิ่ง
เตรียม 30 ปรุง 60 นาที (ไม่รวมเวลาพัก Sugared Flowers)
ส่วนผสมตัวเค้ก
ส่วนผสมตัวเค้ก
- แป้งเค้ก 120 กรัม
- ผงฟู ½ ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 60 กรัม
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- นมสด 60 กรัม
- น้ำเปล่า 20 กรัม
- น้ำมันรำข้าว 40 กรัม
- ไข่ไก่เบอร์ 1 4 ฟอง
- ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายป่น 20 กรัม
- กลีบกุหลาบอบแห้งปั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- เนยขาวและกระดาษไขสำหรับรองพิมพ์
- แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว พักไว้
- ร่อนแป้ง ผงฟู น้ำตาลทราย และเกลือป่นเข้าด้วยกัน พักไว้
- ผสมนม น้ำเปล่า น้ำมัน และไข่แดงให้เข้ากันในอ่างผสมด้วยตะกร้อมือ จากนั้นค่อย ๆ ใส่ส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้จนหมดคนผสมให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกันอีกครั้ง พักไว้
- ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ด้วยตะกร้อมือจนขึ้นฟูเป็นฟองหยาบ จากนั้นใส่น้ำตาลทรายป่นลงตีจนส่วนผสมตั้งยอดอ่อนเป็นฟองละเอียดและขึ้นเงา แล้วนำมาตะล่อมเบา ๆ ให้เข้ากับส่วนผสมในข้อ4 ด้วยตะกร้อมือจนเข้ากันดี เทลงพิมพ์ขนาด 30x40 เซนติเมตร ที่ทาเนยขาวและปูกระดาษไขไว้
- นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 12-15 นาที หรือจนกระทั่งสุกเหลือง พักไว้ให้เย็นนำขนมออกจากพิมพ์ ดึงกระดาษออก แบ่งชิ้นเค้กเป็น 3 ส่วนตามขวาง ให้เท่ากัน พักไว้
- ไม่ควรตีไข่ขาวจนจับตัวเป็นก้อนหรือฟูมากเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อเค้กหยาบมีโพรงอากาศขนาดใหญ่
- ควรตะล่อมไข่ขาวกับส่วนของไข่แดงอย่างเบามือ จะช่วยให้เค้กไม่ยุบตัว เนื้อจะฟูนุ่ม
- ดอกกุหลาบอบแห้งที่วางขายในท้องตลาด มาจากหลายแหล่งผลิต ทั้งชนิดที่มาจากประเทศฝรั่งเศส จีน ไต้หวัน หรือไทย แต่ในสูตรเลือกใช้ของฝรั่งเศสเพราะจะมีกลิ่นหอมแรงและสีชมพูสวย ซึ่งหาซื้อได้ตามร้านขายชาขนาดใหญ่ หรือในซูเปอร์มาเก็ตห้างสรรพสินค้าชั้นนำ
- กลีบกุหลาบอบแห้งที่นำมาบดละเอียด ควรเลือกใช้เฉพาะกลีบที่เป็นสีชมพูเท่านั้นเพื่อความหอม จะไม่ใช้กลีบที่แห้งเป็นสีน้ำตาล เกสร และกลีบเลี้ยง เพราะจะทำให้ขนมเค้กมีรสขม
- น้ำตาลทราย 150 กรัม
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- นมสด 80 กรัม
- เนยสดชนิดเค็ม 120 กรัม
- เนยขาว 100 กรัม
- กุหลาบอบแห้ง 10 ดอก
- สีผสมอาหารสีชมพูเล็กน้อย
- ต้มนมให้ร้อน แช่ดอกกุหลาบไว้ประมาณ 15 นาที กรองเอาแต่นม แล้วเติมน้ำตาล และเกลือลงไปในส่วนผสม นำไปตั้งไฟอีกครั้งให้ละลาย ปิดไฟยกลง ทิ้งให้เย็น
- ตีเนยทั้งสองชนิดด้วยเครื่องตีให้เข้ากัน จากนั้นค่อย ๆ ใส่ส่วนผสมข้อ1 ลงไปจนหมด เติมสีผสมอาหารตามชอบ แล้วตีต่อให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน นำไปทาบนตัวเค้กเพื่อสลับเป็นชั้น
- นมสด ½ ถ้วย
- กุหลาบอบแห้ง 10 ดอก
- น้ำตาลไอซิ่ง 4 ถ้วย
- สีผสมอาหารสีชมพูตามชอบ
- นมให้ร้อน แช่ดอกกุหลาบไว้ประมาณ 15 นาที กรองเอาแต่นมแล้วพักไว้ให้เย็น ค่อย ๆ เติมลงในน้ำตาลไอซิ่ง คนให้เข้ากัน เติมสีผสมอาหารตามชอบ แล้วนำไปราดบนหน้าขนม
- ขั้นตอนในการใส่สีผสมอาหารในส่วนของบัตเตอร์ครีมและน้ำตาลไอซิ่งเคลือบหน้า ควรใส่เป็นลำดับสุดท้ายของวิธีการทำ โดยค่อย ๆ หยดทีละน้อย เลือกความอ่อน-เข้มตามต้องการ
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- น้ำเปล่า 2 ช้อนชา
- ดอกกุหลาบสดปราศจากสารเคมี
- พู่กัน
- น้ำตาลทรายเกล็ดเล็ก (น้ำตาลละลายเร็ว)
- ผสมไข่ขาวกับน้ำให้เข้ากันด้วยส้อมหรือช้อน จากนั้นใช้พู่กันจุ่มไข่ขาวแล้วทาลงบนกลีบดอกไม้จนทั่ว ก่อนโรยน้ำตาลจนทั่วทั่งดอก แล้ววางพักไว้ 1 คืน จึงค่อยนำมาตกแต่งเค้ก
- ดอกกุหลาบที่ใช้ทำ Sugared Flowers ควรตัดให้เหลือก้านเล็กน้อย เพราะจะสะดวกเวลาพักดอกไม้ โดยใช้วิธีแขวนไว้จะทำให้ดอกคงสภาพสวยงาม
- ทาบัตเตอร์ครีมกุหลาบลงบนเค้กชิ้นที่หนึ่ง ให้ทั่วหนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร จากนั้นวางเค้กชิ้นที่สอง ทับลงไปแล้วทาครีมให้ทั่วเหมือนชั้นแรก แล้ววางเค้กชิ้นที่สาม ทับลงไปอีกครั้ง แล้วนำไปแช่เย็นไว้ประมาณ 15 นาทีให้ครีมแข็งตัว
- นำเค้กออกมาตัดให้ได้ 6 ชิ้น แล้วราดหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่งที่เตรียมไว้ รอให้เซทตัวประมาณ 10 นาที
- แต่งหน้าด้วย Sugared Flowers พร้อมเสิร์ฟ
Credit :นิตยสาร Health & Cuisine ปีที่ : 11 ฉบับที่ : 121 เดือน : กุมภาพันธ์ 2554
